毎年このころに、寒仕込味噌を仕込みます。
大豆、等の材料の調達、仕込む為の器材を借用、等々から、事前の麹作りの依頼、大豆浸水、当日のかまどでの大豆煮込み等を段取りし、そして仕込みをお客様と行います。
そもそも、当地で知り合った麹製造元のお店とご縁があり、最初はお店での仕込みをお願いしていましたが、量も多くなり、器材は貸してあげるから自分でやってみては、とのことで始めました。自家用のお味噌は出来れば毎年各家庭で仕込んで、日本の伝統的調味料？味噌を使い続けてほしい、との思いもありますが、今日ではそれもなかなか出来ないので、それではまとめて皆で楽しく仕込み、持ち帰り、手前味噌として各家庭で保管し使ってもらえれば、と続けてきました。
ちょっとしたトラブルもありましたが、今年も皆さんで楽しく仕込むことが出来た、と思います。
さて、1年後、おいしく出来上がるでしょうか！？
浸水中の大豆(青豆系のため少し緑掛かっています)
かまどでの大豆炊き
大豆粉砕
樽詰め(今回は本格的な樽も登場)
詰めたての味噌のあかちゃん？（湯気がほんのり・・・）
器材返却、お疲れ様でした～
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